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Ceviche de palmito

2009-12-10T14:27:00.004-05:00

Complejidad: Simple.
Tiempo de preparación y cocción: 25 minutos.
Para seis personas.

Ingredientes:

1 frasco de 1 kg de palmito en conserva.
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
4 cucharadas de salsa de tomate (ketchup).
1 cucharada de mostaza.
1 cebolla de bulbo roja picada en pluma.
1 ají picado muy fino y sin semillas.
1 rama de cilantro picado fino.
1 rama de perejil picado fino.
1 taza (250 mL) de jugo de naranja natural.
1 taza (250 mL) de jugo de limón natural.
Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Corte el palmito en medallones y colocar en un tazón.

Agregar el jugo de limón, el jugo de naranja, la cebolla, el cilantro, el perejil, la mostaza, la salsa de tomate y el ají picado.

Salpimentar al gusto e incorporar el aceite de oliva.

Dejar enfriar y servir con chifles de plátano verde o maíz tostado.

Pollo con orégano y limón

2009-12-01T12:34:00.006-05:00

Complejidad: Simple.
Tiempo de preparación y cocción: 25 minutos.
Para cuatro personas.

Ingredientes:

500 g de muslos de pollo sin hueso.
600 g de papas cortadas en rodajas de 0,50 cm de espesor.
2 cucharadas de aceite de oliva.
1/2 de taza (125 mL) de caldo de pollo.
1/4 (52 mL) de jugo de limón.
2 cebollas de rama (cebolla de verdeo) picadas fino.
2 cucharadas de orégano seco.
Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Sazonar el pollo con la mitad del orégano, pimienta y sal.

Calentar el aceite en una sartén y añadir el pollo, las papas y las cebollas. Dorar durante dos o tres minutos.

Colocar el caldo de pollo, cubrir y cocer durante 15 minutos o hasta que el pollo esté listo.

Añadir el jugo de limón y el resto del orégano, cocer durante tres minutos y servir inmediatamente.

Rollos de berenjena

2009-08-31T14:15:00.009-05:00

Complejidad: Moderada.
Tiempo de preparación y cocción: 35 minutos.
Para cuatro personas.

Ingredientes:

2 berenjenas grandes.
3 cucharadas de aceite de oliva.
3 tomates medianos sin piel y sin semillas picados en dados.
150 g de queso mozzarella rallado.
2 cucharadas de albahaca fresca picada fina.
Hojas enteras de albahaca para decorar.
Sal y pimienta al gusto.

Para el aderezo:

60 ml de aceite de oliva.
15 ml (1 cucharada) de vinagre balsámico.
1 tomate sin piel y sin semillas cortado en dados.
30 g (2 cucharadas) de piñones tostados.

Preparación:

Remover los pedúnculos de las berenjenas y cortarlas longitudinalmente (espesor de 5 mm, aproximadamente).

Pintar las berenjenas con aceite por ambos lados y asarlas (en el horno o en una sartén antiadherente) hasta que se suavicen y doren parcialmente.

Precalentar el horno a 180°C durante 15 minutos.

En un recipiente mezclar los tomates, el queso, la albahaca y salpimentar al gusto. Con la ayuda de una cuchara tomar un poco de esta mezcla, ponerla en un extremo de la berenjena y enrrollar.

Colocar los rollos en un recipiente refractario resistente al calor y hornear durante 20 minutos.

En una sartén, calentar el resto del aceite y dorar el otro tomate hasta que esté suave. Luego, añadir el resto del aceite, el vinagre balsámico y los piñones. Calentar a fuego bajo durante un par de minutos. Salpimentar al gusto.

Servir los rollos en un plato, colocar el aderezo por encima y adornar con hojas de albahaca fresca.

Carne con alcachofas, aceitunas y orégano

2009-08-27T13:43:00.004-05:00

Complejidad: Moderada.
Tiempo de preparación y cocción: 60 minutos.
Para cuatro personas.

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite de oliva.
750 g de carne de res.
1 diente de ajo picado fino.
4 cebollas rojas de bulbo pequeñas partidas en cuartos.
1/2 taza (125 ml) de vino blanco.
1 taza (250 ml) de caldo de res.
1 cucharada de concentrado o pasta de tomate.
2 cucharadas de orégano seco.
2 corazones de alcachofa cortadas en cuartos.
1/3 de taza (100 g) de aceitunas negras sin hueso.
Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Calentar la mitad del aceite en una sartén, colocar la carne y sellar durante 30 - 45 segundos cada lado. Reservar.

En la misma sartén, calentar la otra mitad del aceite y dorar las cebollas y el ajo durante dos o tres minutos. Añadir el vino blanco y dejar reducir durante un minuto.

Luego, añadir el caldo de carne, la pasta de tomate y el orégano. Salpimentar al gusto. Llevar a ebullición, incorporar la carne y las alcachofas; cocer a fuego medio durante 30 - 40 minutos.

Añadir las aceitunas cinco minutos antes de apagar el fuego.

Cortar el filete de carne y adornar cada plato con los vegetales y la salsa de la cocción.

Youvarlakia

2009-08-25T14:11:00.009-05:00

Complejidad: Moderada.
Tiempo de preparación y cocción: 90 minutos.
Para seis personas.

Ingredientes:

450 g de carne molida de res.
1 cebolla blanca de bulbo mediana picada fina.
1/4 de taza de perejil fresco picado.
1/4 de taza de arroz de grano corto.
1 cucharada de maicena o almidón de maíz.
4 tazas (1 L) de caldo de res.
3 cucharadas de mantequilla.
4 cucharadas de jugo de limón.
2 huevos.
Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

En un recipiente mezclar la carne molida, el un huevo, la cebolla, el perejil y el arroz. Salpimentar al gusto. Formar las albóndigas con las manos usando una cucharada de la mezcla. Pasar las albódigas por la maicena y remover el exceso.

En una olla, llevar a ebullición el caldo, añadir la mantequilla y las albóndigas. Reducir el fuego a bajo y cocer durante 45 minutos.

En una taza, mezclar ligeramente el otro huevo y el jugo de limón. Colocar esta mezcla de poco o poco en la olla, revolviendo constantemente para que se distribuya de una manera uniforme.

Salpimentar al gusto antes de servir.

Sopa griega de garbanzos

2009-08-25T12:28:00.007-05:00

Complejidad: Moderada.
Tiempo de preparación y cocción: 90 minutos.
Para cuatro personas.

Ingredientes:

1,5 tazas de garbanzos secos.
4 tomates medianos enteros.
1 bulbo de ajo.
5 cucharadas de aceite de oliva.
2 cucharadas de orégano seco.
2 puerros picados fino (solo la parte blanca).
4 tazas (1 L) de caldo de pollo.
2 cucharadas de pasta o concentrado de tomate.
Hojas frescas de orégano para decorar.
Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Remojar los garbanzos en gua fría durante toda la noche para que se rehidraten.

Posteriormente, colocar los garbanzos en una olla con agua, llevar a ebullición y cocer durante una hora o hasta que estén suaves.

Precalentar el horno durante 20 minutos a 200°C.

Cortar los tomates por la mitad y colocarlos en un recipiente refractario o una bandeja de metal. Asimismo, cortar el bulbo de ajo por la mitad y colocarlo en el mismo recipiente. Pintar con aceite de oliva y añadir sal y orégano seco. Hornear durante 30 minutos.

Luego, colocar los tomates y la mitad de los dientes de ajo (reservar el resto) en un procesador de alimentos durante 30 segundos.

En una olla, calentar la mitad del aceite y sofreir los puerros y los ajos restantes durante dos o tres minutos. Añadir el caldo, llevar a ebullición y reducir el fuego a medio.

Añadir la pasta de tomate, los garbanzos y la mezcla de tomate y ajo. Cocer durante 10 minutos. Salpimentar al gusto.

Antes de servir, decorar con hojas frescas de orégano.

Sopa de chifles

2009-07-14T14:55:00.005-05:00

Complejidad: Simple.
Tiempo de preparación y cocción: 50 minutos.
Para ocho personas.

Ingredientes:

700 g de costillas de cerdo.
8 tazas (2 L) de agua.
1 cucharada de aceite vegetal.
3 cucharadas de arroz crudo.
1 cucharadita de orégano seco.
1 cebolla blanca de rama picada fina.
1 cebolla roja de bulbo picada en dados finos.
1 pimiento verde mediano picado en cubitos.
1 zanahoria mediada picada en cubitos.
1/2 taza de arvejas verdes.
1 tomate mediano y sin piel cortado en cubitos.
Tres cucharadas de perejil fresco picado.
1 bolsa mediana de chifles o 1 plátano verde cortado en finas rodajas para freir.
Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Calentar el aceite en una olla y sofreir la cebolla roja, el pimiento verde y el tomate durante cinco minutos.

Añadir el agua, el orégano, la costilla de cerdo y el arroz. Llevar a ebullición, dejar cocer por 30 minutos a fuego lento. Incorporar la zanahoria y las arvejas, cocer durante 15 minutos más o hasta que estén suaves.

Retirar las costillas y picarlas en dados. Incorporar la carne picada a la sopa. Salpimentar al gusto.

Colocar los chifles, la cebolla blanca y el perejil en cada plato antes de servir la sopa.

Papas con cuero

2009-05-27T14:23:00.004-05:00

Complejidad: Simple.
Tiempo de preparación y cocción: 40 minutos.
Para ocho personas.

Ingredientes:

1 kg de cuero de cerdo picado en cuadritos.
1 cebolla blanca de bulbo finamente picada.
9 papas grandes peladas y cortadas en dados.
2 cucharadas de aceite con achiote.
2 cucharadas de pasta de maní (cacahuate).
1 cucharada de cilantro fresco picado.
Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Cocinar el cuero en agua herviendo durante 30 minutos o hasta que esté suave. Reservar el líquido de la cocción.

En una olla, calentar el aceite, dorar la cebolla y las papas durante 5 minutos.

Agregar el líquido de la cocción del cuero y la pasta de maní. Dejar cocer durante cinco minutos más.

Incorporar el cuero, la sal y la pimienta.

Añadir el cilantro antes de servir. Acompañar con arroz blanco y rodajas de aguacate (palta).

Fritada

2009-04-24T14:30:00.003-05:00

Complejidad: Simple.
Tiempo de preparación y cocción: 45 minutos.
Para seis personas.

Ingredientes:

1 kg de carne magra de cerdo cortada en cubos de 3 o 4 cm.
1 taza (250 ml) de agua.
1 taza (250 ml) de cerveza.
4 dientes de ajo picados fino.
2 cebollas de rama picadas en trozos de 2 cm.
1 cucharadita de comino molido.
Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

En una paila de bronce colocar la carne de cerdo, la cebolla, el ajo, el comino, la sal, la pimienta, el agua y la cerveza. Cocer hasta que todo el líquido se haya evaporado. Dejar dorar la carne.

Servir con mote cocido, aguacate/palta en trozos, llapingachos (tortillas de papa) y ensalada de tomate y cebolla.

Arroz con camarón

2009-04-24T14:19:00.003-05:00

Complejidad: Simple.
Tiempo de preparación y cocción: 45 minutos.
Para seis personas.

Ingredientes:

500 g de camarón pelado y sin hilo intestinal.
2 tazas de arroz cocido.
2 dientes de ajo.
1 cebolla blanca de bulbo picada en daditos.
2 cucharadas de aceite con achiote.
1 pimiento rojo pequeño picado en dados.
1 pimiento verde pequeño picado en dados.
2 cucharadas de perejil picado fino.
2 cucharadas de cilantro picado fino.
Sal y pimienta el gusto.

Preparación:

En una sartén, calentar el aceite y dorar la cebolla, el ajo y los pimientos durante seis minutos.

Luego, añadir los camarones, el cilantro, el perejil, la sal y la pimienta. Cocer durante cinco minutos.

Mezclar el refrito con el arroz cocido caliente hasta que tome un color uniforme.

Servir con patacones de plátano verde o maduro frito y unas rodajas de limón persa.

Tigrillo

2009-03-20T11:12:00.002-05:00

Complejidad: Moderada.
Tiempo de preparación y cocción: 20 minutos.
Para seis personas.

Ingredientes:

3 plátanos verdes grandes.
5 huevos medianos.
1 cebolla roja de bulbo mediana, cortada en daditos.
1 cucharada de cilantro fresco picado.
1 cucharada de margarina o mantequilla.
1 cucharada de aceite con achiote.
1 taza de queso fresco rallado.
Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Pelar y cocer los plátanos verdes en agua con sal durante 15 minutos.

Con un tenedor, aplastar los plátanos, dejando que mantengan un poco su textura.

En una sartén, calentar la mantequilla y el aceite con achiote. Dorar la cebolla durante tres minutos. Añadir los huevos batidos, el verde y el queso rallado, cocer durante un par de minutos sin dejar de mezclar.

Antes de servir, salpimentar, incorporar el cilantro y mezclar.

Arroz con concha

2009-03-20T10:59:00.003-05:00

Complejidad: Moderada.
Tiempo de preparación y cocción: 40 minutos.
Para seis personas.

Ingredientes:

1 kg de conchas frescas.
1 1/2 taza de arroz.
1 taza de arvejas cocidas.
3 cucharadas de aceite vegetal.
1/4 de cucharada de salsa inglesa.
1/2 cucharadita de comino molido.
4 dientes de ajo machacados.
1 cebolla blanca de bulbo mediana, cortada en daditos.
1 pimiento rojo cortado en daditos.
1 pimiento verde cortado en daditos.
4 tazas (1000 ml) de agua.
1/4 de taza de cilantro picado fino.
Sal y pimienta negra al gusto.

Preparación:

Lavar y abrir las conchas. Retirar el molusco y reservar el jugo.

En una sartén, calentar la mitad del aceite y sofreir la cebolla, el ajo, el comino, el cilantro y los pimientos, durante cuatro o cinco minutos.

Agregar el arroz, las arvejas y el agua. Salpimentar e incorporar la salsa inglesa y el jugo de las conchas. Dejar cocer entre 30 y 40 minutos, hasta que el arroz esté en su punto.

Añadir las conchas, remover y dejar en reposo por cinco minutos antes de servir.

Decorar con plátanos maduros fritos o patacones.

Ceviche de camarón

2009-03-19T13:52:00.005-05:00

Complejidad: Simple.
Tiempo de preparación y cocción: 30 minutos.
Para seis personas.

Ingredientes:

1 kg de camarón pelado.
1 taza de salsa de tomate (ketchup).
El jugo de diez limones persas.
El jugo de tres naranjas.
2 cebollas rojas de bulbo medianas, picadas en pluma.
1/4 de taza de cilantro fresco picado.
1/4 de taza de perejil fresco picado.
1 cucharada de aceite vegetal.
1 cucharada de margarina o mantequilla.
Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Con un cuchillo, remover el hilo intestinal de los camarones.

En una olla de fondo pesado, colocar una cucharada de mantequilla o margarina. Añadir los camarones y cocer, a fuego lento, durante diez minutos. Una vez listos, pasarlos por agua fría y reservar el jugo de la cocción.

En recipiente, mezclar la cebolla, la sal, la pimienta y los jugos. Dejar en reposo por diez minutos.

Incorporar la salsa de tomate, el jugo de la cocción, los camarones, el cilantro, el perejil y el aceite.

Servir frío. Acompañar con chifles de verde o maíz tostado.

Chupé de pescado

2009-03-19T13:41:00.003-05:00

Complejidad: Simple.
Tiempo de preparación y cocción: 35 minutos.
Para seis personas.

Ingredientes:

500 g de pescado fresco o congelado (picudo, corvina, dorado, mero, etc.).
2 dientes de ajo picados finamente.
1 cebolla blanca de bulbo picada en daditos.
1/2 cucharadita de comino.
1/2 cucharada de orégano seco.
4 tazas (1000 ml) de agua.
1/2 cucharada de aceite con achiote.
1 taza de papas cortadas en cubos.
1/4 de taza de cilantro picado fino.
Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

En olla, calentar el aceite y dorar la cebolla y el ajo por tres minutos.

Añadir el agua, el comino, el orégano, la sal y la pimienta. Cocer durante 20 minutos.

Incorporar el pescado y dejar cocer por diez minutos adicionales.

Agregar el cilantro antes de servir.

Encocado de pescado

2009-03-19T13:30:00.003-05:00

Complejidad: Simple.
Tiempo de preparación y cocción: 30 minutos.
Para cuatro personas.

Ingredientes:

500 g de pescado fresco o congelado (picudo, dorado, corvina, mero, etc.).
2 cucharadas de aceite vegetal.
2 cucharadas de coco seco rallado.
1 taza (250 ml) de leche de coco.
1 cebolla blanca de bulbo mediana, picada en pluma.
1 pimiento rojo picado en tiras finas.
1 pimiento verde picado en tiras finas.
1/2 cucharadita de páprika.
2 cucharadas de cilantro fresco picado.
Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

En una sartén, calentar el aceite, dorar la cebolla y los pimientos durante cinco minutos. Luego, agregar la páprika y el pescado cortado en dados. Enseguida, añadir la leche de coco y el coco rallado. Cocinar por diez minutos a fuego bajo.

Incorporar el cilantro antes de servir.

Servir con arroz blanco y plátano maduro frito.

Corviche de pescado

2009-03-19T10:33:00.004-05:00

Complejidad: Moderada.
Tiempo de preparación y cocción: 30 minutos.
Para ocho personas.

Ingredientes:

2 plátanos verdes, el uno cocido (hecho puré) y el otro crudo (rallado).
200 g de pescado fresco o congelado (picudo, dorado, corvina, mero, etc.).
1 cebolla roja de bulbo pequeña, picada en daditos.
1 pimiento verde pequeño, picado en daditos.
1 cucharada de mostaza.
1 cucharadita de salsa de chile o ají.
2 cucharadas de pasta de maní (cacahuate).
1 diente de ajo picado fino.
1 cucharada de aceite vegetal con achiote.
1 cucharada de aceite vegetal.
1/2 taza (125 ml) de aceite vegetal para freir.
1/2 taza (125 ml) de agua.
Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

En un recipiente, amasar el plátano verde cocido y el crudo, junto al aceite con achiote, la salsa de ají y el agua, hasta obtener una masa suave y uniforme.

En una sartén, calentar el aceite y dorar la cebolla, el pimiento y el ajo. Luego, agregar la pasta de maní, el pescado picado en cubitos y salpimentar al gusto.

Extender la masa de verde y rellenar con la preparación anterior. Con la mano, dar una forma ovalada a la masa, asegurándose que no queden orificios ni rajaduras, con el fin de evitar que el relleno se salga durante la cocción.

Freir los corviches en aceite caliente hasta que la masa esté crocante y algo dorada.

Acompañar con salsa de ají y rodajas de limón.

Corazones de palmito gratinados

2009-03-18T13:33:00.002-05:00

Complejidad: Simple.
Tiempo de preparación y cocción: 30 minutos.
Para diez personas.

Ingredientes:

1 lata de 1 kg de corazones del palmito en conserva picados en rodajas.
3 huevos duros cortados en rodajas.
1 cucharada de mostaza.
2 cucharadas de harina de trigo cernida.
3 cucharadas de queso cheddar rallado.
1 cebolla blanca de bulbo pequeña, picada fina.
2 cucharadas de mantequilla.
1 taza (250 ml) de leche.
Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

En una sartén, calentar la mantequilla y dorar la cebolla por cinco minutos. Luego, añadir la mostaza, la sal y la pimienta.

Añadir la harina cernida y la leche poco a poco, sin dejar de remover para evitar que se formen grumos.

Enmantequillar moldes refractarios pequeños. Colocar en cada uno, una capa de palmito y otra de huevo. Cubrir con la salsa preparada.

Espolvorear el queso y llevar los moldes al horno por 15 minutos a 180°C.

Albóndigas agridulces

2009-03-06T10:43:00.005-05:00

Complejidad: Simple.
Tiempo de preparación y cocción: 65 minutos.
Para cuatro personas.

Ingredientes:

600 g de carne de cerdo molida.
4 cucharadas de jugo de piña o manzana.
2 cucharadas de jugo de limón.
1 clara de huevo.
175 g de pan rallado.
1 cubo de caldo concentrado de pollo.
1 taza (250 ml) de agua.
2 cucharadas de azúcar.
3 cucharadas de vinagre de vino.
3 cucharadas de salsa de soya.
Aceite vegetal para freir.

Preparación:

En un recipiente, mezclar el jugo de piña, el jugo de limón y la clara de huevo. Macerar la carne en esta mezcla durante 20 minutos.

Formar con las manos albóndigas de unos 3 cm de diámetro. Rebozarlas en el pan rallado.

En un wok o una sartén, calentar el aceite y freir las albóndigas en tandas durante tres minutos.

Retirar el exceso de aceite del wok y añadir el agua, el cubo de caldo, el azúcar, la salsa de soya y el vinagre. Cocer lentamente durante unos diez minutos o hasta tener una salsa cremosa. Salpimentar al gusto.

Incorporar las albóndigas a la salsa y hervir durante un par de minutos.

Servir con arroz blanco.

Pollo con maní

2009-03-03T10:19:00.002-05:00

Complejidad: Simple.
Tiempo de preparación y cocción: 55 minutos.
Para cuatro personas.

Ingredientes:

400 g de pechugas de pollo, sin hueso ni piel.
4 cucharadas de semillas de ajonjolí (sésamo).
3 cucharadas de salsa de soya.
2 cucharaditas de salsa de chile o ají.
2 cucharaditas de azúcar.
1 trozo de jengibre fresco de 3 cm.
1 diente de ajo.
1 yema de huevo.
2 cucharadas de vino de arroz (sake) o de vino blanco seco.
4 zanahorias.
1 manojo de cebolletas.
3 cucharadas de aceite vegetal.
100 g de maní sin salar ni tostar.
1/2 taza (125 ml) de caldo de pollo.
Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Cortar el pollo en trozos de 2 cm.

Licuar el ajonjolí, la salsa de soya, la salsa de chile y el azúcar.

Pelar el jengibre y el ajo y cortar fino. Añadir a la mezcla anterior conjuntamente con el vino y la yema de huevo batida. Colocar la carne y macerar durante 30 minutos.

Lavar las cebolletas y picar en rodajas de 1 cm de ancho. Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas finas.

En un wok, calentar una cucharada de aceite y dorar el maní, a fuego fuerte, durante un minuto. Reservar.

Calentar en el wok otra cucharada de aceite y sofreir brevemente la zanahoria y la cebolleta durante un minuto. Reservar.

En el mismo wok, calentar el resto del aceite y freir el pollo durante cinco minutos o hasta que se dore ligeramente. Vertir el caldo, la zanahoria, la cebolleta y el maní. Llevar a ebullición durante un par de minutos y servir.

Curry de camarones y mango

2009-02-25T13:27:00.002-05:00

Complejidad: Simple.
Tiempo de preparación y cocción: 30 minutos.
Para cuatro personas.

Ingredientes:

1 mango grande (500 g).
50 g de jamón sin grasa.
2 cebollas blancas de bulbo medianas.
2 dientes de ajo.
2 chiles o ajíes verdes frescos.
250 g de camarones pelados frescos.
1 lata (400 ml) de leche de coco.
3 cucharadas de curry en polvo.
3 cucharaditas de jugo de limón.
Sal al gusto.

Preparación:

Pelar el mango y cortar en trozos de 2 cm. Cortar el jamón en tiras de 2 cm a lo largo y 0,5 cm a lo ancho.

Picar la cebolla en pluma. Picar el ajo muy fino. Partir el chile a lo largo, sacar las semillas y cortar en tiras muy finas.

Con un cuchillo remover el hilo intestinal de los camarones, lavar con agua fría y secar.

En un wok, vertir dos cucharadas de leche de coco y calentarla brevemente a fuego lento.

Añadir la cebolla, el ajo y el chile; remover hasta que la cebolla se ablande. Incorporar los camarones, sofreir durante cinco minutos.

Añadir el curry, el resto de la leche de coco, el mango y el jamón.

Condimentar con sal al gusto y el jugo de limón antes de servir.

Lomo de cerdo con pimientos

2009-02-25T13:13:00.003-05:00

Complejidad: Simple.
Tiempo de preparación y cocción: 45 minutos.
Para cuatro personas.

Ingredientes:

500 g de lomo de cerdo cortado en filetes cortados en tiras finas.
1 clara de huevo.
4 cucharadas de salsa de soya.
1 cubo de concentrado de carne.
1 pimiento verde grande cortado en cuadrados de 2 cm.
1 pimiento rojo grande cortado en cuadrados de 2 cm.
2 cebollas blancas de bulbo medianas cortadas en pluma.
1 chile o ají mediano cortado en tiras muy finas.
1 diente de ajo picado muy fino.
4 cucharadas de aceite vegetal.
1/2 taza (125 ml) de agua.
4 cucharadas de vino de arroz o vino blanco seco.
1 cucharadita de azúcar.
Sal al gusto

Preparación:

En un recipiente, batir la clara de huevo con dos cucharadas de salsa de soya. Macerar la carne en esta mezcla durante 15 minutos, remover de vez en cuando.

Calentar dos cucharadas de aceite en un wok y freir la carne a fuego fuerte sin dejar de remover durante cinco minutos o hasta que se dore. Reservar con el jugo de la cocción.

Calentar el resto del aceite en el wok, sofreir la cebolla, el pimiento y el ajo a fuego fuerte durante tres minutos.

Incorporar el agua, el cubo de concentrado, el vino, la carne, la salsa de soya restante y el azúcar. Hervir todos los ingredientes durante 30 segundos. Condimentar con sal al gusto antes de servir.

Pollo con champiñones

2009-02-25T12:58:00.004-05:00

Complejidad: Simple.
Tiempo de preparación y cocción: 65 minutos.
Para cuatro personas.

Ingredientes:

500 g de pechugas de pollo sin piel ni huesos, cortadas en dados.
4 cucharadas de salsa de soya.
1/2 cucharadita de salsa de chile o ají picante.
6 cucharadas de jerez o vino blanco seco.
2 cebollas blancas de bulbo medianas, cortadas en plumas.
300 g de champiñones frescos cortados en cuatro.
1 pimiento rojo mediano cortado en tiras.
1 cubo de concentrado de carne.
4 cucharadas de aceite vegetal.
1 cucharadita de vinagre de vino o de arroz.
Sal al gusto.

Preparación:

En un recipiente, mezclar las salsas de soya y la de chile. Macerar el pollo en esta mezcla durante 30 minutos.

Escurrir el pollo en un colador. Reservar el jugo de la maceración.

Calentar dos cucharadas de aceite en un wok, dorar el pollo lentamente durante diez minutos. Reservar.

Calentar el resto del aceite en el wok y añadir la cebolla, el pimiento y los champiñones; sofreir durante tres minutos sin dejar de remover.

Incorporar el jugo de la maceración, el cubo de concentrado de carne, el vinagre y el pollo; hervir durante 30 segundos.

Condimentar con sal al gusto y servir con arroz blanco.

Empanadas de verde

2009-02-12T14:04:00.004-05:00

Complejidad: Moderada.
Tiempo de preparación: 120 minutos.
Rinde dieciseis unidades.

Ingredientes:

8 plátanos verdes (plátano macho) frescos.
60 g de manteca de cerdo.
1 cucharadita de comino molido en polvo.
4 tazas (1 L) de aceite vegetal.
Sal y pimienta al gusto.

Para el relleno de carne:

1/4 de kg de carne de cerdo molida.
4 cebollas blancas de rama picadas finas.
1 huevo duro picad finamente.
1 cucharada de cilantro fresco picado fino.
1 diente de ajo picado fino.
1 cucharada de aceite con achiote.

Para el relleno de queso:

4 cebollas blancas de rama picadas finas.
250 g de queso fresco rallado.
1 cucharada de aceite con achiote.

Preparación:

Pelar los verdes y partir, con las manos, en tres trozos cada uno.

En una olla con agua hirviendo y sal, colocar los plátanos y cocer hasta que estén suaves.

Moler los plátanos y mezclar con el comino y la manteca de cerdo hasta formar una masa elástica. Se puede añadir agua de la cocción si la masa no tiene la consistencia deseada. Tapar y reservar.

Para armar la empanada, tomar una pequeña porción de masa, colocar dentro de una bolsa plástica, previamente untada con aceite. Pasar por encima un rodillo hasta extender la masa lo más finamente posible.

Colocar una cucharada de relleno en el centro de la masa y doblar por la mitad, con ayuda del plástico. Con un tenedor, presionar los bordes de la empanada para que se sellen debidamente.

Freir la empanada en aceite caliente hasta que estén ligeramente doradas.

Para el relleno de carne:

En un sartén, calentar el aceite con achiote y freir la cebolla, el ajo, el cilantro y la carne durante unos diez minutos o hasta que la carne esté cocida. Luego, añadir el huevo picado.

Para el relleno de queso:

En una sartén, calentar el aceite con achiote y freir la cebolla durante tres o cuatro minutos. Apagar y añadir el queso rallado.

Ceviche de pescado

2009-02-11T13:44:00.004-05:00

Complejidad: Simple.
Tiempo de preparación: 25 minutos.
Para cuatro personas.

Ingredientes:

1 kg de pescado fresco (picudo, dorado, lenguado, corvina, etc.) cortado en cubos pequeños.
3 cucharadas de aceite vegetal.
1 cucharada de mostaza.
Jugo de 12 limones.
1 cebolla roja de bulbo picada en finas plumas.
1 rama de cilantro picado fino.
1 rama de perejil picado fino.
1 ají o chile picado fino.
Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

En un tazón grande, colocar el pescado y agregar el jugo de limón, la cebolla, las hierbas, el ají y la mostaza. Dejar macerar esta mezcla durante unos 20 minutos.

Salpimentar al gusto y añadir el aceite.

Mezclar y dejar enfriar antes de servir. Acompañar con maíz tostado o chifles de plátano verde.

Quimbolitos

2009-01-22T11:22:00.005-05:00

Complejidad: Moderada.
Tiempo de preparación y cocción: 75 minutos.
Rinde 16 unidades.

Ingredientes:

1 1/2 taza de margarina vegetal.
1/2 cucharadita de ralladura de limón.
1 1/2 taza de azúcar.
9 yemas de huevo.
400 g de queso fresco sin sal rallado.
4 cucharaditas de aguardiente anisado.
1 1/3 de taza de harina de maíz.
1 1/3 de taza de harina de trigo.
9 claras de huevo batidas a punto de nieve con 1/3 de taza de azúcar.
1 1/2 taza de pasas o uvilla (physalis, uchuva) deshidratada.
1 cucharadita de polvo de hornear.
1 cucharadita de esencia de vainilla.
Hojas de achira (achera, sagú, capacho, biri).

Preparación:

Batir la margarina y añadir alternadamente y poco a poco, el azúcar y las yemas. Batir hasta obtener una consistencia cremosa.

Cernir las harinas y el polvo de hornear.

Agregar luego el queso, el anisado, la ralladura de limón y las pasas. Batir hasta obtener una mezcla homogénea.

Por último, añadir las claras en punto de nieve con el azúcar y continuar batiendo hasta que todo esté incorporado.

Colocar dos cucharadas de la mezcla sobre una hoja de achira y envolver cuidadosamente, asegurándose que la mezcla no se salga.

Cocer en una olla tamalera durante 30 minutos.